Gastronomie durable #5 « L’humain doit revenir au coeur des métiers de la restauration » Rosalie Bojoly, fondatrice de Quallista

À la tête de Quallista, Rosalie Bojoly, veut recréer du lien entre les différents acteurs du secteur de la restauration et des métiers de bouche. Grâce à une méthode innovante promouvant l’excellence du savoir-être, elle propose un diagnostic personnalisé et des pistes de progrès pour recréer de la désidérabilité autour de ces métiers en pleine crise d’attractivité. Au menu : équilibre vie professionnelle et personnelle, discriminations, apprentissage, recrutement, inclusions des personnes en situation de handicap ou encore fidélisation du personnel. Une démarche RSE qui complète à merveille les nombreux chantiers concernant le sourcing des produits ou encore l’impact sur l’environnement que le secteur travaille depuis déjà des années.

La Covid19 n’aura pas vraiment épargné le secteur de la restauration et des métiers de bouche. On ne compte plus (en France et à l’étranger de la même façon) le nombre d’abandons de poste, de démissions de salariés qui ont décidé définitivement de changer de secteur.

Alors, à qui la « faute » ?

La profession est au bord de la rupture (…) mais il n’y a pas de cause unique. Le métier est dur. La clientèle a évolué. Plus exigeante, plus agressive, moins respectueuse. Et, dans une société qui a érigé le loisir en totem, l’hôtellerie-restauration apparaît comme un bastion de l’ancien monde. La vocation, l’envie de se dépasser, ne sont pas vraiment dans l’air du temps. Le coronavirus est passé par là, il a fait découvrir à beaucoup le plaisir d’être chez soi pour profiter de ses enfants. Le problème n’est pas seulement économique. Inventer un modèle social qui préserve des accidents de la vie, protège les plus faibles, mais empêche les abus et libère les énergies est encore un défi. Pourtant, l’enjeux est culturel ».

Natacha Polony, Marianne, juillet 2021

La faute à une jeunesse moins besogneuse, moins impliquée ou exagérément exigeante ? Ou alors la faute à une génération de chefs qui se sont accommodés d’un environnement de travail trop exigeant (horaires, coupures,…), dur voir même parfois dans certains cas carrément violent comme si c’était la normalité ?

Pour résoudre cette crise sectorielle inédite et son lot de tensions, il faut avant tout recréer du lien entre les parties prenantes et surtout insuffler du positif pour reconstruire durablement.

Tel est le projet de Rosalie Bojoly, fondatrice de Quallista qui a décidé de positionner l’humain au cœur de sa démarche.

Parmi les sujets de prédilections de cette psychothérapeute et coach : la fidélisation des salariés, la prévention des discriminations, l’encouragement à la diversité, l’équité entre les femmes et les hommes ou encore la communication non violente.

Quallista entend analyser, remédier et apporter des solutions aux situations problématiques rencontrées dans le secteur de ce secteur de la gastronomie et des métiers de bouche.

Avoir un impact positif sur la société tout en étant économiquement viable devient un impératif.

 

Rosalie Bojoly

Rosalie Bojoly intervient à la fois chez les professionnels auprès des employeurs et de leurs salariés, mais également chez les jeunes apprenants en formation dans les écoles afin de recréer du lien entre le monde de l’apprentissage et celui de l’entreprise.

Elle commence par la réalisation d’un diagnostic sur place, en direct avec les différentes parties prenantes, et ce sur les cinq piliers structurant sa démarche :

• Management et communication ;
• Santé et bien-être ;
• Entretien des compétences ;
• Équilibre vie privée et vie professionnelle ;
• Plaisir de réussir ensemble.

Elle aime à répéter qu’elle met avant tout en avant ce qui fonctionne. Ensuite, elle établit un plan d’action personnalisé suivi d’une formation adéquate.

Mais Quallista n’est pas seulement un outil, c’est un véritable label, une garantie de qualité qui rassemble via une plateforme digitale de mentoring et de rencontres, l’ensemble des parties prenantes engagées autour des mêmes valeurs dans cette démarche vertueuse. Grâce à cet outil, les acteurs de ces secteurs ont un accès à un réseau privilégié, créateur de rencontres et d’opportunités pour apprendre, recevoir une écoute et des conseils et s’orienter dans sa carrière.

S’entourant de nombreux professionnels ambassadeurs de renoms tels que la Cheffe MOF Virginie Basselot, Naïs Pirollet (Bocuse d’Or France 2021), les Chefs MOF Jean-François Girardin, Michel Roth (Bocuse d’Or) ou encore le MOF et Champion du monde de la Pâtisserie Angelo Musa, Rosalie Bojoly a signé en septembre dernier le lancement du partenariat avec le CFA Médéric.

Les ambassadeurs lors du lancement du partenariat avec le CFA Médéric

Une approche créatrice de sens et qui doit contribuer sur le temps long à encourager les vocations et préserver ainsi le patrimoine culinaire français.