Publications

Dans ce quatrième volet de la série « Nous et la viande », j’ai demandé à Bruno Parmentier quel était le potentiel des alternatives à la viande. L’offre de simili-viande serait une réponse de transition pour faciliter les évolutions de comportements vers une consommation de protéines végétales brutes.  Selon lui, « il ne suffit pas qu’un aliment existe, il faut aussi pouvoir le penser avant d’accepter de le manger ». C’est la raison pour laquelle (chez nous en tout cas) la consommation d’insectes sera davantage à destination des animaux et la viande in vivo n’est pas vraiment près d’être adoptée. 

A l’heure où le conflit en Ukraine positionne la notion de souveraineté alimentaire comme une priorité nationale, 50% des poulets, 40% des légumes et même 60% des fruits que nous consommons sont importés de pays qui ne respectent pas les réglementations qui nous sont imposées. La France, première puissance agricole européenne, est en passe de perdre son indépendance alimentaire. C’est le constat amer que dresse le jeune PDG (âgé de 37 ans ) du groupe Andros, qui revient pour StripFood sur les raisons de cet inquiétant naufrage. Selon lui, à l’heure de changements climatiques inéluctables, l’agriculture française doit se réinventer à travers la cohabitation de plusieurs modèles performants. Une prise de parole cash et plutôt rare de la part d’une nouvelle génération de dirigeants qui doit interpeller au plus haut niveau. 

L’alimentation est un sujet particulièrement complexe qui se trouve au cœur des grandes ruptures sociétales avec un impact à la fois sur notre santé, notre pouvoir-d’achat, notre souveraineté, notre économie, notre territoire et bien entendu sur la planète. Comment anticiper les changements à venir ? Comment rendre le changement désirable ? Mon interview par Florence Hussenot pour Adwise. 

Dans cette série, Louis Jeudi croise le regard de Chefs pour appréhender les tendances en matière de gastronomie. Pour Sibylle Sellam, cheffe du restaurant Bercail et du bistro à vins à Rennes, « Les clivages vont se creuser et la radicalité s’accentuer ».

Dans ce troisième volet de la série « Nous et la viande », j’ai demandé à Bruno Parmentier si la viande était vraiment un marqueur social et de genre. La réponse est sans appel. La consommation de viande est bien en France un marqueur social et ce sont les catégories les plus populaires qui en consomment le plus. La consommation de viande est également un marqueur de genre, principalement pour la viande rouge.  Stéphane Brunerie   La consommation excessive de viande, et l’embonpoint, voire l’obésité, qui y sont souvent associée, concernent de façon de plus en plus récurrente les…

Souvent confisqué par un débat caricatural opposant viandards Vs vegans, le débat autour de la viande est rarement serein. D’autant plus que le lien avec les enjeux climatiques augmente les tensions et encourage les radicalités. 

Dans ce deuxième volet de la série « Nous et la viande », j’ai demandé à Bruno Parmentier quel était vraiment le lien entre consommation de viande et réchauffement climatique ? Réduire sa consommation de viande et en profiter pour privilégier la qualité comme la propose la filière française semble clairement une bonne option à la fois pour notre porte-monnaie, notre santé et notre impact sur l’environnement.

Alors que l’essoufflement du marché bio fait couler beaucoup d’encre, j’ai souhaité donner la parole à Charles Pernin, délégué général de Synabio, le syndicat des entreprises bio. Pour StripFood, il revient sur la définition du label mais aussi sur la démarche plus globale de la bio et les bénéfices de ces produits les plus contrôlés du marché. On aborde également ce qui freine leur développement, en particulier le prix et, peut-être, un lien avec la santé particulièrement complexe à faire. Pour lui, nous vivons actuellement un effet palier lié au choc inflationniste qui ne remet absolument pas en cause la dynamique de fond raisonnant plus que jamais avec les défis agricoles et alimentaires du moment. 

Dans le cadre du SIAL, le salon mondial de l’agroalimentaire, « SIAL Innovation » se positionne comme le révélateur des tendances alimentaires mondiales. Découvrez la révélation du palmarès 2002 placé sous le signe de la végétalisation de nos assiettes mais sans compromis sur le plaisir, qui demeure l’attente principale, ni sur la qualité avec des recettes toujours plus simples et naturelles.