Restauration

Une fois par an, le même jour, le Grand Repas fédère les acteurs de la restauration collective et traditionnelle locale pour qu’ils proposent aux habitants d’un même territoire de partager un même menu local. Chaque menu est élaboré et conçu par une marraine ou un parrain Chef local, à partir de produits de saison locaux.

Toute première gagnante de MasterChef, Anne Alassane assume sans complexe sa forte personnalité et son côté décalé. Cette femme aux mille vies bien remplies va ouvrir dans quelques jours, avec sa compère Séverine Brun, un lieu célébrant une cuisine napolitaine authentique mais fortement ancrée dans son terroir d’accueil, le Limousin – le tout dans un esprit religieusement rock. En écho à un prénom qu’elle a toujours détesté mais surtout en hommage à une figure biblique inspirante, elle nommera sa trattoria Sainte-Anne. Un nouveau concept qui fait parfaitement le lien entre l’envie de voyager par la cuisine et l’attachement féroce des gourmands au local. 

Adepte d’une gastronomie sans concessions sur la provenance et la qualité des produits, Anthony Orjollet se livre sur le mode de fonctionnement de ses établissements du Pays Basque, Elements (Bidart) et Epoq (Biarritz). Il porte un regard sans faux-semblants et pragmatique sur l’état actuel de la restauration de qualité et les entraves à sa bonne marche vers plus de durabilité.

Créatrice du restaurant Enfin (Barr, Bas-Rhin), ouverture la plus enthousiasmante de l’année 2021 en Alsace, Carole Eckert fait du bien-être de ses salariés une priorité. Finies les journées à rallonge, place aux 39 heures. Exit l’esprit brigade en cuisine et la salle au garde-à-vous, place à un orchestre où chacun apporte sa touche personnelle à l’harmonie globale. Entretien.

L’association « Mieux manger au ciné » entend bien promouvoir d’autres manières de manger dans ce temple des confiseries. Découvrez le palmarès de ces nouvelles offres qui devaient à la fois être bien faites mais aussi très gourmandes pour arriver à convaincre un jury d’experts.

À la tête de Quallista, Rosalie Bojoly, veut recréer du lien entre les différents acteurs du secteur de la restauration et des métiers de bouche. Grâce à une méthode innovante promouvant l’excellence du savoir-être, elle propose un diagnostic personnalisé et des pistes de progrès pour recréer de la désidérabilité autour de ces métiers en pleine crise d’attractivité. Au menu : équilibre vie professionnelle et personnelle, discriminations, apprentissage, recrutement, inclusions des personnes en situation de handicap ou encore fidélisation du personnel. Une démarche RSE qui complète à merveille les nombreux chantiers concernant le sourcing des produits ou encore l’impact sur l’environnement que le secteur travaille depuis déjà des années.

Depuis 1997, Evelyne Debourg est à la tête du restaurant scolaire de la commune d’Ebreuil dans l’Allier. Dans le contexte particulier de la pandémie, la « meilleure cantinière de France » se livre sur le sujet crucial de l’alimentation des enfants et distille ses conseils pour faire progresser les cantines du pays. 

Entrepreneuse, autrice culinaire et productrice de podcasts, cette food trotter passionnée aime partager autour d’un fil conducteur aux combinaisons sans limites, les épices du monde. Après un blog puis plus récemment un podcast, elle lance aujourd’hui son premier projet en auto-édition dont la signature invite à la découverte « un Dîner A ».