Restauration

Un restaurant sur deux pourrait définitivement fermer en raison de la crise. Derrière cette dramatique prédiction il y a tout un écosystème : restaurateurs, salariés, prestataires, fournisseurs, agriculteurs… Non, la fermeture des restaurants n’est pas qu’un problème de riches. C’est non seulement une économie mais aussi une part de notre culture.

Mettre une paille de seigle dans un fromage de chèvre, quelle drôle d’idée !

En matière d’alimentation, c’est par la création de liens que nait la valeur. Les chefs étoilés ont développé un savoir-faire dans la valorisation des alliances locales avec leurs fournisseurs. Un mouvement qui inspire plus largement la restauration ou encore les métiers de bouche et nous invite plus que jamais à la reconnection avec nos assiettes.

Pourquoi il est important de consommer à proximité de chez soi et comment s’y prendre concrètement ? Découvrez mon carnet d’adresses appliqué au territoire sur lequel je réside, la ville de Tours et sa région. 

Ce petit livre violet (la couleur des temps de pénitence) à l’allure de missel, est assez incroyable.

450 000 tonnes de pommes de terres sont actuellement menacées de destruction !

On évoque souvent l’uniformisation des goûts mais finalement assez peu celle de l’esthétisme culinaire. Et pourtant, il suffit de se tourner vers les réseaux sociaux, devenus le théâtre d’une exhibition culinaire permanente (mention spéciale pour Instagram) pour s’en rendre compte.

Les signaux faibles font partie des outils utilisés en prospective pour détecter l’amorce de changements futurs.