Restauration

Eric ROY était producteur de légumes, il est devenu maraîcher et star des mini-légumes pour les plus grandes tables gastronomiques.

Même l’information se recycle ! StripFood propose ici des synthèses de précédentes contributions mais présentées par thématiques. Un regard différent sur ces sujets pour changer de perspective.

Je suis parti à la rencontre d’un chef cuisinier atypique, encré dans son territoire, qui aime son métier et prend à cœur sa mission de transmission auprès des enfants, qu’il considère comme de véritable clients à surprendre pour mieux les séduire. 

Au rayon X, c’est un sujet exploré en mots, photos et vidéos, mais sans aucun commentaire.

La gastronomie durable est aujourd’hui omniprésente. Parfois vécue comme une nouvelle contrainte, ou alors comme un simple effet de mode à exploiter, les chefs s’en emparent. La gastronomie – et la restauration de façon plus globale – ont une responsabilité immense en matière d’influence sur la société.
Souhaitant faire connaissance avec un pionnier parmi ces chefs engagés, je suis allé à la rencontre du chef étoilé Éric Guérin de La Mare aux Oiseaux. Je gardais en mémoire un excellent souvenir de sa table. Celui qui essaie de créer des liens entre les hommes et la matière partage sa vision d’une gastronomie plus respectueuse des territoires, de la nature et des hommes et des femmes qui travaillent à ses côtés.

Manger est un acte social, quasi sacré pour nous les français ! Et pourtant…

La planète se réchauffe à toute vitesse ; le GIEC nous le rappelle à l’occasion de la conférence de Glasgow. Chacun doit faire quelque chose pour tenter d’enrayer ce phénomène. Une des actions à la portée de tous consiste à modifier nos habitudes alimentaires. Nous avons maintenant bien compris qu’entre le quart et le tiers de nos émissions de gaz à effet de serre provient de l’agriculture et de l’alimentation, et que trois fois par jour nous pouvons donc à table choisir de réchauffer plus ou moins notre planète.

Partager une table ou un plat c’est faire acte de communion, c’est accepter et transmettre les règles qui permettent à une société de se retrouver autour d’une gestuelle, d’un ordonnancement, du rythme des jours, des saisons et des fêtes, des goûts partagés, bref de tout ce qui concoure à forger des valeurs centrales de cohésion.