Restauration

ICI LONDRES est une série en 10 épisodes pour vous faire voyager de l’autre côté de la Manche et proposer un regard différent sur les habitudes alimentaires de nos voisins anglais. Alors que Jacques Chirac déclarait en 2005 qu’on ne pouvait « pas faire confiance à des gens qui ont une cuisine aussi mauvaise », qu’en est-il aujourd’hui ? Plongée au cœur de la scène culinaire londonienne, des rayons de supermarché ou encore des fromageries de la campagne anglaise pour mieux comprendre la gastronomie britannique, au-delà des clichés.

Avec son poisson frit et ses frites épaisses, ce plat simple et bon marché est le symbole incontournable de la cuisine anglaise. Les Anglais en raffolent et ce ne sont pas moins de de 250 millions de fish and chips qui sont consommés chaque année outre-Manche ! Mais quelles sont les origines de ce fast food à l’anglaise si emblématique et quels sont les secrets d’un bon fish and chips ?

Avec son poisson frit et ses frites épaisses, ce plat simple et bon marché est le symbole incontournable de la cuisine anglaise. Les Anglais en raffolent et ce ne sont pas moins de de 250 millions de fish and chips qui sont consommés chaque année outre-Manche ! Mais quelles sont les origines de ce fast food à l’anglaise si emblématique et quels sont les secrets d’un bon fish and chips ?

Le repas est une activité ritualisée à laquelle les français se plient avec plaisir. Car le français, on le sait, aime manger, préparer son repas et surtout le partager. Grand champion du temps passé à table, avec plus de 2h20 (!!!) par jour en 2010, le repas est pour nous d’une importance capitale.  

Avec pas moins de 185 restaurants étoilés dans l’édition 2021 du guide Michelin, le Royaume-Uni s’impose comme une légitime destination gastronomique, rompant petit à petit avec sa mauvaise réputation culinaire. Quel chemin parcouru depuis la première édition du petit guide rouge en 1974 qui ne comptait que… 26 restaurants distingués, tous par une seule étoile. Derrière cette formidable progression, nombreux sont ceux qui soulignent l’influence déterminante de deux Français dont le nom sonne comme une évidence outre-Manche et qui restent pourtant méconnus en France : Albert et Michel Roux.

Emilie Orliange a suivi durant trois ans plus de 90 collégiens de la 5e à la 3e dans un établissement de Charente à travers le programme éducatif AFCC (Arts de Faire Culinaires au Collège). Son ambition ? Prouver des bénéfices concrets pour les élèves et les familles, mais aussi pour les équipes éducatives. Pourtant, alors que les résultats sont là, personne ne s’en sert vraiment. Frustrant.

Dans le cadre de la série  » Education à l’alimentation : des constats à l’action », je suis allé à la rencontre de Marie-Pierre Membrives, professionnelle de l’agroalimentaire mais surtout maman engagée pour des cantines plus savoureuses et plus durables. Elle nous explique avec beaucoup de passion, ses convictions et partage sa démarche pour réussir collectivement à faire bouger le système.

Je suis parti à la rencontre d’un chef cuisinier atypique, encré dans son territoire, qui aime son métier et prend à cœur sa mission de transmission auprès des enfants, qu’il considère comme de véritable clients à surprendre pour mieux les séduire.