Agro-Alimentaire

Laurent Meudic avoue avoir été complètement happé par l’univers du chocolat à travers ses rencontres avec des chocolatiers, des planteurs, des importateurs, des distributeurs et ce jusque dans les plantations. Il nous fait partager dans cette interview son expertise du chocolat « bean to bar ». Face à une offre actuelle qui se standardise, il nous invite à la découverte d’artisans au savoir-faire unique maîtrisant la fabrication « de la fève à la tablette » pour nous inviter, selon ses propres mots, à « chavirer ».

Distribuée sous la marque Kignon dans 400 magasins bio, la biscuiterie Handi-Gaspi concilie anti-gaspillage et insertion de travailleurs en situation de handicap. Après son lancement au sein de l’établissement et service d’aide par le travail (ESAT) de Savenay (Loire-Atlantique), elle ambitionne d’essaimer en France et d’approvisionner la grande distribution avec ses gâteaux produits localement à base de pain et d’autres produits invendus. Entretien avec sa co-fondatrice, Katia Tardy.

Depuis 2013, le réseau « Réussir avec un Marketing Responsable » (crée par David Garbous avec le concours de l’ADEME) valorise les bonnes pratiques d’entreprises qui allient offre responsable et création de valeur économique. Ses Trophées font partie de ses outils d’accélération des transitions par le partage d’expériences et l’évangélisation des bonnes pratiques. Dans la catégorie « approvisionnements responsables », ce sont 3 acteurs du food qui ont été ainsi récompensés.

Les stratégies de montées en gamme sont souvent confondues avec celles de premiumisation. Entre les deux, un consentement à payer qui n’est pas toujours sans limite surtout sur des marchés alimentaires de base. Mais face à des mouvements de déconsommation structurels, la recherche de valorisation s’impose pour s’en sortir par le haut. Pour ce sixième volet et dernier de la série « Nous et la viande », Bruno Parmentier nous interpelle sur l’évolution du marché du vin. Selon, lui c’est un très bon exemple de mutation de toute une profession de la quantité à la qualité et qui devrait inspirer la filière viande pour répondre à une déconsommation déjà amorcée.

Le SIAL, le salon mondial de l’alimentation se tiendra du 15 au 19 octobre 2022, au Parc des expositions de Paris Nord Villepinte. Découvrez ma sélection de conférences incontournables à ne pas manquer.

Pour Bruno Parmentier, inciter les consommateurs à diminuer leur consommation de viande ne passera pas par la force ! Au diable les injonctions et autres culpabilisations, il faut donner envie notamment à travers la culinarité des alternatives végétales et la façon dont on en parle et dont on les présente. 

La consommation locale est un phénomène très français, porté par un pays qui enregistre le plus fort rejet de la globalisation mais aussi par une culture alimentaire unique liée à nos nombreux terroirs. Alors qu’elle s’impose comme la première attente des shoppers, devant les produits « sans » ou le bio, son potentiel est estimé à 1/2 milliard d’euros, à condition de ne pas duper le consommateur qui y projette énormément d’attentes. 

Dans le cadre du SIAL, le salon mondial de l’agroalimentaire, « SIAL Innovation » se positionne comme le révélateur des tendances alimentaires mondiales. Découvrez la révélation du palmarès 2002 placé sous le signe de la végétalisation de nos assiettes mais sans compromis sur le plaisir, qui demeure l’attente principale, ni sur la qualité avec des recettes toujours plus simples et naturelles.