Louis Jeudi

Fondateur de la startup Zalg installée dans le Morbihan et lancée en mai 2021, Tanguy Gestin ambitionne de convaincre les consommateurs français et européens d’inscrire les algues, une ressource hautement durable, à leur menu. Dans cette perspective, cet ingénieur agroalimentaire de formation s’implique dans la structuration de l’algoculture bretonne avec comme axes stratégiques : la praticité, la gourmandise et le levier de la restauration. 

Distribuée sous la marque Kignon dans 400 magasins bio, la biscuiterie Handi-Gaspi concilie anti-gaspillage et insertion de travailleurs en situation de handicap. Après son lancement au sein de l’établissement et service d’aide par le travail (ESAT) de Savenay (Loire-Atlantique), elle ambitionne d’essaimer en France et d’approvisionner la grande distribution avec ses gâteaux produits localement à base de pain et d’autres produits invendus. Entretien avec sa co-fondatrice, Katia Tardy.

En mai 2021, Raphäella Nolleau et ses deux associés ont lancé Yacon.co. Ils ambitionnent de créer en France une filière du yacon, tubercule originaire d’Amérique du Sud au fort pouvoir sucrant mais à l’indice glycémique bien moindre que le sucre de canne ou de betterave. Leur première production de sirop de yacon made in France est attendue pour 2024. Entretien avec Raphaëlla Nolleau.

Maman d’élèves engagée en faveur d’une meilleure alimentation à la cantine, et ingénieure en agroalimentaire, Marie-Pierre Membrives lance Cantines Rêvolution (pour des cantines de rêve où tous les enfants se régalent). Avec le soutien de l’Association de l’Alimentation Durable, elle entend interpeller les pouvoirs publics et les amener à mettre en place les conditions d’une cantine de qualité, partout et pour tous, tant du point de vue des produits que de la présentation et du goût. Premier objectif de Cantines Rêvolution : la création d’un baromètre de satisfaction national et indépendant permettant d’identifier les attentes des enfants et des parents vis-à-vis de la cantine, et les solutions concrètes déjà mises en place sur le territoire pour les satisfaire. Rencontre avec Louis Jeudi.

Dans cette série, Louis Jeudi croise le regard de Chefs pour appréhender les tendances en matière de gastronomie. Pour Sibylle Sellam, cheffe du restaurant Bercail et du bistro à vins à Rennes, « Les clivages vont se creuser et la radicalité s’accentuer ».

Dans cette série, Louis Jeudi croise le regard de Chefs pour appréhender les tendances en matière de gastronomie. Pour Anto Cocagne, cheffe à domicile, animatrice et youtubeuse, l’heure de la consécration des cuisines africaines et de leurs influences sur notre cuisine a sonné. 

Dans cette série, Louis Jeudi croise le regard de Chefs pour appréhender les tendances en matière de gastronomie. Pour Anthony Orjollet, Chef des établissements Elements et Epoq au Pays-Basque, nous assistons à la fin d’une ère et au grand retour de la simplicité.

Après ce regain d’intérêt tangible et nécessaire pour la qualité des produits et pour le monde agricole, il est plus que temps de raviver la flamme humaine derrière les fourneaux. Le cuisinier est un artisan à part entière.