Louis Jeudi

Créée en 2016 par Nicolas Machard en étroite collaboration avec Chronofresh, actionnaire minoritaire derrière Webedia, la plateforme de vente en direct du producteur Pourdebon sort son baromètre annuel sur l’évolution des circuits courts. L’occasion de s’interroger avec son fondateur sur la manière dont s’organiseront et se définiront les circuits courts de demain.

Adepte d’une gastronomie sans concessions sur la provenance et la qualité des produits, Anthony Orjollet se livre sur le mode de fonctionnement de ses établissements du Pays Basque, Elements (Bidart) et Epoq (Biarritz). Il porte un regard sans faux-semblants et pragmatique sur l’état actuel de la restauration de qualité et les entraves à sa bonne marche vers plus de durabilité.

Créatrice du restaurant Enfin (Barr, Bas-Rhin), ouverture la plus enthousiasmante de l’année 2021 en Alsace, Carole Eckert fait du bien-être de ses salariés une priorité. Finies les journées à rallonge, place aux 39 heures. Exit l’esprit brigade en cuisine et la salle au garde-à-vous, place à un orchestre où chacun apporte sa touche personnelle à l’harmonie globale. Entretien.

Depuis 1997, Evelyne Debourg est à la tête du restaurant scolaire de la commune d’Ebreuil dans l’Allier. Dans le contexte particulier de la pandémie, la « meilleure cantinière de France » se livre sur le sujet crucial de l’alimentation des enfants et distille ses conseils pour faire progresser les cantines du pays. 

StripFood s’est penché sur chaque programme afin de comprendre ce qui caractérise les candidats dans le domaine de l’agriculture et de l’alimentation.

Pour cerner les orientations à venir au sein d’un monde de la gastronomie secoué par la pandémie, StripFood a demandé à 17 chefs de divers horizons de se prononcer sur les grandes tendances qui, selon eux, devraient marquer l’année 2022. Par Louis Jeudi.