Bruno Parmentier

Les humains ne sont pas les seuls frappés par la surpopulation, les animaux également. Pour clôturer cette série, Bruno Parmentier explore la question : Élève-t-on trop d’animaux ou sont-ils mal répartis ?

Les stratégies de montées en gamme sont souvent confondues avec celles de premiumisation. Entre les deux, un consentement à payer qui n’est pas toujours sans limite surtout sur des marchés alimentaires de base. Mais face à des mouvements de déconsommation structurels, la recherche de valorisation s’impose pour s’en sortir par le haut. Pour ce sixième volet et dernier de la série « Nous et la viande », Bruno Parmentier nous interpelle sur l’évolution du marché du vin. Selon, lui c’est un très bon exemple de mutation de toute une profession de la quantité à la qualité et qui devrait inspirer la filière viande pour répondre à une déconsommation déjà amorcée.

Pour Bruno Parmentier, inciter les consommateurs à diminuer leur consommation de viande ne passera pas par la force ! Au diable les injonctions et autres culpabilisations, il faut donner envie notamment à travers la culinarité des alternatives végétales et la façon dont on en parle et dont on les présente. 

Souvent confisqué par un débat caricatural opposant viandards Vs vegans, le débat autour de la viande est rarement serein. D’autant plus que le lien avec les enjeux climatiques augmente les tensions et encourage les radicalités. 

Dans ce deuxième volet de la série « Nous et la viande », j’ai demandé à Bruno Parmentier quel était vraiment le lien entre consommation de viande et réchauffement climatique ? Réduire sa consommation de viande et en profiter pour privilégier la qualité comme la propose la filière française semble clairement une bonne option à la fois pour notre porte-monnaie, notre santé et notre impact sur l’environnement.

Dans ce premier volet de la série « Nous et la viande », Bruno Parmentier revient sur l’évolution de notre consommation dans le temps. Portée par des motivations très différentes selon les consommateurs (budget, santé, climat, bien-être animal), sa déconsommation apparaît chez nous comme désormais inéluctable. Ce n’est en revanche pas vraiment le cas pour de nombreux pays dont la Chine qui a vu sa consommation de viande passer de 14 à 60 kilos dans les 40 dernières années ! Résultat, les experts imaginent un quasi-doublement de la consommation mondiale de viande dans les prochaines décennies.

Certains experts ont pu écrire que nous venons de vivre la plus grande sécheresse en Europe depuis 500 ans. Les conséquences sont évidemment multiples et catastrophiques : restrictions d’eau, méga-incendies, inondations dévastatrices à venir… et, bien entendu, grandes difficultés économiques pour les agriculteurs et augmentation importante du prix de l’alimentation. Ce dernier aspect mérite un approfondissement, car tous les aliments ne seront pas logés à la même enseigne.

Au Sri Lanka, le passage à une agriculture 100 % bio a jeté le coup de grâce à une économie déjà durement touchée par la pandémie. Alors, face à la faillite du pays et au risque de famine, le gouvernement du premier pays 100% bio a décidé de faire marche arrière. Faut-il y voir le mirage de ce modèle d’agriculture ? Comme le démontre Bruno Parmentier dans cet article, il faut surtout y voir les conséquences d’une décision complètement folle : la conversion agricole brutale de tout un pays, du jour au lendemain, sans aucun accompagnement. 

Des publications récentes ont tenté de nous faire croire que nos fruits et légumes (non bio) étaient bourrés de pesticides ! Certains sont même allés jusqu’à écrire que les résidus de pesticides pourraient annuler le bénéfice sanitaire des fruits et légumes. Une accusation particulièrement grave au début du printemps, où arrivent enfin sur les étals les fruits et légumes de saison, et à un moment où les Français font beaucoup plus attention à leurs achats alimentaires à cause de la reprise de l’inflation.