Céline Laisney

57% des Français affirment avoir réduit leur consommation de viande ces 3 dernières années, soit 9 points de plus qu’en 2021. La principale motivation citée est l’argument financier, en forte hausse depuis un an comme on pouvait s’y attendre, suivie par les arguments de santé, de bien-être animal et de protection de l’environnement. Cependant, il convient, comme toujours, de confronter ces déclarations avec les pratiques réelles.

Je vous partage ici un bilan de l’actualité 2022 en matière de protéines alternatives, et quelques pronostics pour 2023 (ou 2024, 2025… la prospective n’est pas une science dure !). Ce bilan est issu de ma veille quotidienne, de la lecture de centaines d’articles, de rapports et d’études, ainsi que de la participation à de nombreuses conférences et salons tout au long de l’année. Il s’agit forcément d’une sélection subjective, n’hésitez-pas à ajouter en commentaires s’il vous parait manquer des informations importantes et surtout à me faire part de vos propres pronostics !

La fermentation de précision suscite à la fois de grands espoirs et de grandes craintes. Certains parlent même d’une seconde domestication (celle des microbes, après celle des animaux). Une révolution à suivre de très prés.

La végétalisation de l’alimentation est une tendance lourde, mais qui n’en est encore qu’à ses débuts. En Europe, si la part des personnes ayant adopté des régimes végans, végétariens ou pescatoriens reste globalement inférieure à 10% (tous régimes confondus), celle des flexitariens, qui réduisent volontairement leur consommation de viande, atteint 30%. Surtout, 39% des Européens ont l’intention de réduire leur consommation de viande dans un avenir proche, et 28% leur consommation de lait (Innova Market Insights). Parallèlement, l’offre de produits imitant les produits animaux, que ce soit pour les remplacer ou simplement (et plus souvent) pour diversifier sa consommation, a pris de l’extension. Là encore, ce mouvement est encore émergent, mais en évolution rapide. Sur la base d’une veille permanente et d’entretiens avec des acteurs et experts, il est possible de tenter quelques prédictions pour 2022.

En novembre 2021, une série d’articles, repris par la presse française, annonçaient une baisse des ventes des alternatives à la viande aux Etats-Unis. De nombreux commentateurs en ont aussitôt déduit la fin d’un effet de mode, des experts parlaient d’un retournement de tendance… après avoir été présentés comme les fossoyeurs de l’industrie de la viande, les substituts pouvaient à leur tour être enterrés !
Prenons un peu de recul sur le sujet.