Si le plaisir doit être au cœur de la transition alimentaire, est-il vraiment compatible avec la notion de sobriété qui est bien loin d’être toujours choisie ?
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Les préférences alimentaires sont souvent la conséquence de préférences acquises par immersion culturelle. Mais dans des pays comme la France où l’alimentation carnée possède un statut culturellement dominant, être végétarien serait davantage l’apanage des personnes aux modes de réflexions plus réflexifs qu’intuitifs.
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Grands chefs et produits alimentaires localisés, l’alliance trois étoiles
par The Conversationpar The ConversationEn matière d’alimentation, c’est par la création de liens que nait la valeur. Les chefs étoilés ont développé un savoir-faire dans la valorisation des alliances locales avec leurs fournisseurs. Un mouvement qui inspire plus largement la restauration ou encore les métiers de bouche et nous invite plus que jamais à la reconnection avec nos assiettes.
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L’orthorexie, ou quand l’obsession du « manger sain » vire à la maladie
par The Conversationpar The ConversationArticle des Professeurs Régis Hankard, Inserm et Jean-Pierre Corbeau, Université de Tours via « The Conversation« .