Cuisiniers animés par la quête du « bon » et du « bien manger », convaincus de la nécessité de « faire sa part », avez-vous remarqué comme la recherche de vertu alimentaire s’étend ? Après des années de focus sur l’amont (de bons produits de saisons, cultivés ou élevés aussi localement que possible et de façon soutenable, si possible distribués via des circuits courts) c’est désormais également l’aval que nous sommes incités à optimiser : « 10 astuces pour limiter le gaspillage alimentaire », « ma cuisine zéro déchet »… Les articles, ouvrages et initiatives sur le sujet se multiplient. A chaque fois ou presque, le même angle : mieux maitriser nos achats alimentaires et ce que nous en faisons en cuisine, pour réduire au maximum ce que nous jetons.
